Poate procesul de gătit să elimine nutrienții alimentelor? & Taur; salut sanatos

Gătitul este o modalitate de a vă bucura de mâncare. Fără acest proces, multe alimente sunt mai puțin delicioase de consumat. În plus, gătitul are ca scop și uciderea microorganismelor, cum ar fi bacteriile și germenii, care se află în alimente, astfel încât alimentele să fie mai sănătoase și să nu provoace boli.

Cu toate acestea, în spatele beneficiilor procesului de gătit, se dovedește că căldura generată de gătit are un efect asupra conținutului nutrițional al acestor alimente. Nu toți nutrienții sunt sensibili la căldură, dar unii nutrienți vor scădea ca număr din cauza încălzirii în timpul gătitului.

Căldura utilizată la gătit are un efect asupra alimentelor

Încălzirea produsă prin procesul de gătit poate afecta vitaminele și grăsimile din alimente. Anumite vitamine, în special vitaminele solubile în apă, sunt foarte sensibile la căldura generată în timpul procesului de gătit. Grăsimea poate tolera căldura mai mare decât alte substanțe nutritive, dar atunci când grăsimea îndeplinește punctele de fum ale încălzirii, structura chimică a grăsimilor se poate modifica.

Modificările structurii chimice a acestor grăsimi prezintă riscuri pentru sănătate, mirosuri neplăcute, gusturi modificate și conținut redus de vitamine. Prin urmare, ar trebui să vă limitați consumul de alimente grase gătite în ulei de gătit la temperaturi foarte ridicate.

Ce substanțe nutritive sunt reduse la gătit?

Deși nu toate, există mai mulți nutrienți care pot fi pierduți în timpul procesului de gătit, în special cei care produc căldură în exces.

Vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă, în special vitamina C și vitamina B, sunt foarte sensibile la căldură. Ambele vitamine se găsesc în multe legume și fructe. Deci, gătitul legumelor care conțin ambele vitamine poate reduce conținutul de vitamine din legume, mai ales dacă sunt gătite cu apă.

Vitamina C

Vitamina C este foarte sensibilă la căldură, apă și aer. Un studiu publicat în Journal of Zhejiang University Science în 2009 a arătat că metodele de gătit au afectat nivelurile de vitamina C din broccoli. Broccoli gătit la fierbere este cel care elimină cel mai mult conținut de vitamina C, în timp ce broccoli care este gătit la abur este cel mai capabil să rețină conținutul de vitamina C din broccoli.

Studiul lui Chuli Zeng din 2013 care a testat conținutul de vitamina C în spanac, salată verde, iar broccoli la gătit arată că fierberea acestor legume poate elimina mai mult de 50% din conținutul de vitamina C. Acest studiu a concluzionat, de asemenea, că legumele crude au cel mai mare conținut de vitamina C în comparație cu legumele fierte, iar metoda de gătit prin abur este cea mai bună metodă pentru menținerea conținutului de vitamina C din aceste legume.

Vitamina B

În special vitamina B1 (tiamina), acidul folic și vitamina B12 sunt cele mai instabile la căldură. Este posibil ca această vitamină B să se fi pierdut, chiar înainte de a trece prin procesul de gătit. Dacă se păstrează într-un loc inadecvat, vitamina B din alimente poate fi pierdută.

Un studiu din 2010 publicat de Journal of The Pakistan Medical Association a arătat că laptele fiert timp de 15 minute a dus la o scădere cu 24-36% a cantității de vitamine B1, B2, B3, B6 și acid folic. Acesta este motivul pentru care laptele care a fost supus unui proces de încălzire din fabrică să fie îmbogățit cu diferite tipuri de vitamine și minerale.

Vitamine liposolubile

Vitaminele liposolubile sunt foarte sensibile la căldură, aer și grăsimi. Vitaminele liposolubile, în special vitaminele A, D și E, pot fi reduse în cantitate în alimente atunci când sunt gătite în ulei fierbinte. Deoarece aceste vitamine sunt liposolubile, ele se dizolvă în uleiul fierbinte care este folosit pentru a le găti. Spre deosebire de vitaminele A, D și E, vitamina K este mai stabilă la încălzire și nu se descompune ușor. Pentru a nu pierde o mulțime de vitamine A, D, E și K în alimente, puteți găti aceste alimente cu căldură ridicată și apă.

Acizi grasi omega-3

Acizii grași Omega 3, care sunt abundenți în peștii grași, nu sunt rezistenți la căldură ridicată. Cercetările arată că prăjirea tonului poate reduce conținutul de acizi grași omega 3 cu 70-85%. Între timp, gătitul tonului la grătar va elimina doar o cantitate mică de acizi grași omega 3 din ton. La fel, peștele care fierbe poate reține mai mulți acizi grași omega 3 decât să-l prăjească.

Deci, se poate concluziona că metoda de gătit poate afecta conținutul de nutrienți din alimente. Fiecare ingredient alimentar trebuie gătit cu metoda potrivită de gătit, astfel încât să nu se piardă mult din conținutul său nutritiv.

Cum mențineți conținutul de nutrienți din alimente, chiar dacă este gătit?

Câteva sugestii pe care le puteți urma pentru ca conținutul nutrițional din alimente să nu dispară prea mult în timpul gătitului sunt:

• Începeți cu metoda de stocare. Păstrați produsele alimentare, cum ar fi legumele, într-un loc bun. Cel mai bine este să evitați depozitarea legumelor în locuri fierbinți, în special pentru legumele care conțin multă vitamină B și vitamina C. Puteți să le depozitați într-un loc răcoros sau să le puteți păstra și într-un recipient etanș.
• Înainte de a găti, pur și simplu spălați legumele în loc să le curățați. Cojile de legume conțin mai multe tipuri de vitamine și minerale, precum și fibre care sunt esențiale pentru corpul nostru. De asemenea, este mai bine să nu îndepărtați frunzele exterioare ale legumelor, cum ar fi varza, cu excepția cazului în care frunzele sunt ofilite.
• Gatiti legumele cu putina apa. Ar trebui să consumi și apa folosită pentru a fierbe aceste legume, nu le arunca. Sau, este mai bine să gătiți legume prin metoda de aburire, folosind cuptor cu microunde, sau prăjiți-l, mai degrabă decât fierbeți-l.
• Tăiați alimentele după gătit, mai degrabă decât înainte de gătit. Acest lucru poate reduce conținutul de nutrienți pierdut în timpul procesului de gătit.
• Gatiti alimentele rapid, nu prea mult timp. Cu cât legumele sunt mai fierte, cu atât mai mulți nutrienți vor fi irosiți.