Cuprins:
Culoarea din alimente nu este doar pentru decor. Fitonutrienții, cunoscuți și sub denumirea de fitochimicale, sunt componente responsabile de culoarea, gustul și aroma unui tip de aliment. Fitonutrienții (fitonutrienții) provin din greacă, fito înseamnă plante. Fitonutrienții se găsesc numai în alimente derivate din plante, în special legume, fructe, nuci și ceai.
Spre deosebire de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale, fitonutrienții nu sunt de fapt substanțe nutritive esențiale necesare organismului. Chiar și așa, fitonutrienții pot ajuta la reducerea riscului de boli și pot ajuta organismul să funcționeze optim. Peste 25.000 de fitonutrienți se găsesc în alimente. Vă sfătuim să consumați o mare varietate de alimente, în special legume care au o varietate de culori, pentru a beneficia de fiecare dintre fitonutrienții din aceste alimente. În linii mari, fitonutrienții pot ajuta la prevenirea bolilor prin:
- Servește ca antioxidant
- Maximizarea activității sistemului imunitar
- Ajută la satisfacerea nevoilor de vitamine (în special vitamina A)
- Declanșează moartea celulelor canceroase,
- Reparați structura ADN-ului deteriorat de radicalii liberi
- Detoxifică compușii cancerigeni din organism
Iată câteva tipuri de fitonutrienți pe care trebuie să le cunoașteți.
Carotenoizi
Există mai mult de 600 de tipuri de fitonutrienți care sunt incluși în carotenoizi. Majoritatea carotenoizilor dau legumelor fructe culorile lor galbene, portocalii și roșii. Fitonutrienții de tip carotenoid acționează ca antioxidanți în corpul dumneavoastră. Antioxidanții funcționează pentru a contracara efectele radicalilor liberi, care de obicei pot deteriora celulele și țesuturile corpului, provocând boli. Tipul de carotenoid cu care sunteți cel mai familiarizat ar putea fi beta carotenul, care este abundent în morcovi și bun pentru sănătatea ochilor. Dar nu numai beta caroten, alte tipuri de carotenoizi, cum ar fi alfa caroten și beta-criptoxantină de asemenea, vă ajută să vă satisfaceți nevoile de vitamina A.
Alfa caroten, beta caroten și beta-criptoxantină este un tip de carotenoid care este clasificat ca un precursor al vitaminei A, ceea ce înseamnă că atunci când intră în organism poate fi apoi transformat în vitamina A. Vitamina A ajută sistemul imunitar să funcționeze și, bineînțeles, ajută la menținerea sănătății ochilor. Morcovii, dovlecii, papaya sunt mai multe tipuri de legume cu fructe care sunt bogate în beta caroten și alfa caroten.
Un alt tip de carotenoid este licopenul. Găsit din abundență în pepene verde și roșii, acest fitonutrient conferă legumelor și fructelor culoarea roșie. Licopenul este antioxidant și vă poate proteja de riscul bolilor de inimă și al cancerului de prostată.
Luteina și zeaxantina fac, de asemenea, parte din tipul de carotenoid. Deși este mai abundentă în legume verzi (cum ar fi varza și spanacul), ouă și tipuri de citrice (portocale, lămâi), aceste două tipuri de carotenoizi vă pot proteja de boli oculare, cum ar fi cataracta, de exemplu, deoarece luteina și zeaxantina poate absorbi lumina albăstruie. pătrunde în ochi și dăunează ochilor.
Flavonoide
Găsit într-o mare varietate de produse alimentare de origine vegetală, flavonoidele nu oferă de obicei pigmenți de culoare. Funcționează ca un antioxidant și vă menține sănătatea generală. Mai multe tipuri de flavonoide, și anume:
- Catehine: frecvent întâlnite în ceaiul verde, catehinele din ceai au o componentă numită EGCg și sunt unul dintre cele mai puternice tipuri de antioxidanți care pot bloca efectele nocive ale radicalilor liberi.
- Hesperidina: găsită în citrice, acest tip de fitonutrienți acționează prin reducerea inflamației din organism, astfel încât să poată inhiba bolile degenerative.
- Flavanoli: se găsesc în mere, varză, ceapă și ciocolată, flavanoli pot ajuta la reducerea riscului de astm și boli coronariene.
Glucozinolati
Găsit în multe tipuri de legume crucifere (varză, varză, broccoli), acest tip de fitonutrienți este cel mai frecvent asociat cu prevenirea cancerului. Dând o culoare și o aromă distincte legumelor, glucozinolații acționează prin activarea enzimelor care funcționează pentru detoxifierea carcinogenilor (compuși care pot provoca cancer) din organism.
Când celulele din plante sunt rănite (fie din gătit, fie din mestecat), o enzimă numită mirozinază va descompune glucozinolații în izotiocinați. Acest compus funcționează pentru a contracara efectele compușilor cancerigeni din organism prin reducerea nivelului de malignitate și detoxifierea acestor compuși cancerigeni. Recent, un studiu a arătat că izotiocinații prezintă proprietăți anti-tumorale prin inhibarea reproducerii celulelor tumorale.
Betalain
Există două tipuri de betalaină, și anume betaxantina și betacianina. Betalain joacă un rol în a da galben roșu purpuriu. După cum sugerează și numele, betalaina (în special betacianina) este abundentă în sfeclă. Acest tip de fitonutrienți este antioxidant, antiinflamator și ajută la procesul de detoxifiere din organism. Pe baza rezultatelor cercetărilor, pigmenții găsiți în sfeclă pot reduce creșterea celulelor tumorale. Tipurile de celule tumorale studiate au fost tumorile de colon, tumorile de stomac, tumorile pulmonare, tumorile mamare și tumorile de prostată.
