Cuprins:
- De ce încălzirea alimentelor reduce conținutul său nutritiv?
- Acordați atenție și modului în care încălziți mâncarea
- Cum să rețineți nutrienții atunci când încălziți alimentele
Încălzirea alimentelor este practică. Mai ales dacă nu ai prea mult timp să gătești de fiecare dată când vrei să mănânci. Cu toate acestea, astfel de obiceiuri pot reduce de fapt nivelul nutrienților din alimente. Câți nutrienți se pierd pentru că îți place să încălzești mâncarea? Există anumite tipuri de alimente pe care nu ar trebui să le încălzești deloc? Consultați răspunsul de mai jos.
De ce încălzirea alimentelor reduce conținutul său nutritiv?
Gătitul cu tehnica potrivită este foarte necesar pentru a ucide bacteriile, pentru a vă preveni riscul bolilor infecțioase și pentru a face alimentele digerabile. Cu toate acestea, se dovedește că procesul de gătit greșit (temperatura este prea mare sau procesul durează prea mult) și obiceiul de a încălzi alimentele în mod repetat pot reduce nivelurile de nutrienți conținute în acesta.
Unul dintre nutrienții importanți care vor fi irosiți este vitamina C. De fapt, vitamina C are un rol foarte important în sănătatea corpului, cum ar fi contribuirea la prevenirea anemiei, protejarea funcției auzului și alte abilități unice.
Reîncălzirea de mai multe ori sau chiar gătitul prea mult pare să reducă 50-80 la sută din conținutul de vitamina C din alimente. De exemplu, când gătiți spanacul timp de 5 minute, se va pierde până la 11% din conținutul de vitamina C. Gătirea acestuia timp de 30 de minute înseamnă că 60% din conținutul de vitamina C se va pierde.
Prin urmare, când spanacul este gătit, îl încălzești din nou timp de câteva minute, cu atât mai mult se va pierde conținutul de vitamina C.
Un alt exemplu sunt morcovii. Când gătiți timp de 5 minute, conținutul de vitamina C din morcovi se va pierde cu până la 16%. Dacă morcovii sunt încălziți sau fierți pentru un total de 30 de minute, se va pierde până la 50% din vitamina C.
În afară de conținutul de vitamine, conținutul de enzime din alimente precum nucile va scădea. Această enzimă joacă un rol în menținerea sănătății sistemului digestiv. Încălzirea alimentelor care se face în mod repetat poate reduce și conținutul de antioxidanți din alimente. De fapt, antioxidanții funcționează pentru a îndepărta radicalii liberi, pentru a preveni îmbătrânirea și au un impact bun asupra sănătății pielii.
Alți nutrienți, cum ar fi acidul folic, vor scădea și în alimentele care suferă procese repetate de gătit și încălzire. Cercetările efectuate pe cartofi care au fost coapte, răcite, apoi încălzite au scăzut nivelurile de acid folic de la 100% la 86%. Deși acidul folic joacă un rol foarte important în dezvoltarea creierului (în special la femeile gravide).
Acordați atenție și modului în care încălziți mâncarea
Bazat pe cercetări profundeJournal of Food Science and Technology, gătitul sau încălzirea hamsii prin prăjire va provoca în continuare pierderea de nutrienți. În plus, conținutul de grăsimi din alimentele procesate prin prăjire este de fapt mai mare în comparație cu alimentele procesate prin abur sau tehnici de grătar.
Deci, dacă prăjiți garniturile de mai multe ori pentru a le menține calde înainte de a mânca, substanțele nutritive vor scădea și conținutul de grăsime va crește de fapt.
Cum să rețineți nutrienții atunci când încălziți alimentele
Acest lucru nu înseamnă că ți se interzice complet încălzirea alimentelor. O puteți face în continuare, dar ar trebui să acordați atenție următoarelor sfaturi, astfel încât să nu se piardă mulți nutrienți din alimente.
- Încălziți alimentele doar pentru perioade scurte de timp, nu prea mult.
- Nu adăugați prea multă apă când încălziți alimentele. Acest lucru este important pentru a preveni mai mulți nutrienți „afară” și pentru a se deplasa în apă sau bulion. Dacă nu vei termina tot bulionul.
- Nu supraîncălziți alimentele.
X
