Laptele pasteurizat, bun sau rău pentru sănătate?

Unul dintre produsele lactate gata preparate de pe piață este laptele pasteurizat. Scopul principal al procesării laptelui pasteurizat este de a distruge microorganismele cauzatoare de boli din laptele crud prin încălzirea laptelui la temperaturi ridicate. Procesul de pasteurizare în alimente ajută la reducerea răspândirii mai multor tipuri de boli, cum ar fi febra tifoidă, tuberculoza (TB), scarlatina, poliomielita și dizenteria. Dar, laptele pasteurizat este de fapt bun pentru sănătate sau chiar este rău, nu?

Cunoașteți tipurile de produse lactate pasteurizate

Aproape toate produsele lactate vândute pe piață au trecut procesul de pasteurizare folosind iradiere gamma. În acest proces, se așteaptă ca pasteurizarea să distrugă microorganismele patogene conținute în laptele crud, cum ar fi Coxiella burnetii sau Mycobacterium bovis, dar îmbunătățesc și calitatea laptelui și distrug enzimele nedorite din lapte. Există mai multe tipuri de procese de pasteurizare a laptelui care sunt împărțite în funcție de timpul și temperatura utilizate, și anume:

Tratament cu temperatură ridicată și timp scurt (HTST)

După cum sugerează și numele, acest proces își propune să distrugă bacteriile patogene prin încălzire cu temperaturi ridicate și o perioadă scurtă. Dacă laptele este pasteurizat folosind această metodă, acesta este de obicei încălzit la 72^oC timp de 15 secunde.

Tratament cu temperatură scăzută și timp îndelungat (LTLT)

Metoda de pasteurizare a laptelui LTLT utilizează o temperatură de încălzire mai scăzută, dar cu o durată mult mai mare decât metoda HTST. Dacă laptele este pasteurizat folosind această metodă, acesta este de obicei încălzit la o temperatură de 63^oC timp de 30 de minute.

Ultrapasteurizare

Procesul de ultra pasteurizare se efectuează prin încălzirea laptelui și a smântânii la o temperatură de 138^oC timp de cel puțin două secunde. Laptele ultra-pasteurizat trebuie refrigerat, astfel încât să poată rezista până la două sau trei luni.

Ultra-înaltă temperatură (UHT) Pasteurizare

UHT este cea mai cunoscută metodă de pasteurizare a laptelui și este utilizată pe scară largă în producția de lapte lichid ambalat. Pasteurizarea de acest tip se face prin încălzirea smântânii sau a laptelui la o temperatură de 138-150^oC pentru o secundă sau două. Laptele produs utilizând această metodă, atunci când este ambalat într-un recipient etanș steril, durează de obicei până la 90 de zile fără refrigerare.

Ce efect are pasteurizarea asupra componentelor din lapte?

Temperatura utilizată în procesul de pasteurizare este relativ ridicată pentru încălzirea laptelui, în special procesele de pasteurizare de tip ultra și UHT. Temperaturile ridicate pot provoca modificări ale componentelor laptelui din punct de vedere fizic sau chimic. Procesul de încălzire a laptelui la temperaturi ridicate nu numai că determină moartea enzimelor din lapte și distruge microorganismele rele, dar modifică și caracteristicile originale ale produsului, cum ar fi gustul. De fapt, procesele de pasteurizare cu temperaturi foarte ridicate (ultra-pasteurizare și UHT) vor distruge vitaminele, mineralele și alți nutrienți din lapte, care sunt de fapt importanți pentru sănătatea organismului. Efectele pasteurizării asupra modificărilor componentelor din lapte includ:

Deteriorarea conținutului de vitamine A, C, B6 și B12 din lapte
procesul de pasteurizare transformă zahărul din lapte (lactoză) în beta-lactoză
pierderea parțială a conținutului de calciu și fosfor din lapte și
distrugerea a 20% din conținutul de iod din lapte

Modificările care apar în componentele din lapte sunt direct proporționale cu creșterea temperaturii de încălzire și a timpului de încălzire.

Deci, laptele pasteurizat este benefic pentru sănătate?

Modificările componentelor laptelui pasteurizat pot cauza de fapt mai multe efecte asupra sănătății atunci când sunt consumate. De exemplu, din cauza modificărilor moleculelor sale, laptele pasteurizat poate provoca reacții alergice la persoanele care îl consumă. Această reacție alergică poate fi declanșată și de conținutul de bacterii moarte din laptele pasteurizat pe care organismul nu îl recunoaște ca un deșeu.

Încălzirea la temperaturi ridicate poate declanșa, de asemenea, o serie de boli, cum ar fi astmul. În unele medicamente legate de astm, medicii își sfătuiesc adesea pacienții să înlocuiască laptele pasteurizat cu lapte proaspăt / crud (lapte crud). În plus, consumul de lapte pasteurizat poate reduce și densitatea osoasă din cauza reducerii / pierderii de calciu în timpul procesului de încălzire la temperatură ridicată, care, dacă continuă, va provoca osteoporoză.

De fapt, laptele pasteurizat are diferite efecte secundare datorită procesului de încălzire a produsului la temperaturi ridicate. Prin urmare, este mai bine dacă reducem consumul de lapte pasteurizat ambalat și începem să consumăm lapte proaspăt (lapte crud). Cu toate acestea, trebuie totuși să fii atent la consum laptele tău crudși asigurați-vă întotdeauna că nu există bacterii dăunătoare în ele.