Consumul de alimente prea condimentate dăunează sănătății? & Taur; salut sanatos

Potrivit mai multor studii recente, consumul de alimente picante poate oferi longevitate.

Ca o scurtă prezentare generală a studiului, s-a ajuns la concluzia că riscul de deces prematur scăzuse cu 14% dacă oamenii consumau alimente picante de 6-7 ori pe săptămână, comparativ cu cei care consumau alimente picante mai puțin de o dată pe săptămână.

Dar, v-ați întrebat vreodată de ce consumul de mâncare picantă provoacă adesea frisoane, înroșirea feței, curgerea nasului și transpirații abundente?

Creierul este „confuz” atunci când mâncăm mâncare picantă

Alimentele picante stimulează receptorii din piele care răspund în mod normal la căldură. Aceste colecții de receptori, și anume fibrele nervoase ale durerii, sunt cunoscute tehnic sub numele de nociceptori polimodali. Acestea răspund la temperaturi extreme și stimulări mecanice intense, cum ar fi ciupirea și zgârierea obiectelor ascuțite; cu toate acestea, ele răspund și la anumite influențe chimice. Sistemul nervos central poate fi confundat sau păcălit atunci când aceste fibre dureroase sunt stimulate de o substanță chimică, cum ar fi capsaicina frecvent întâlnită în ardeii iute, care declanșează un răspuns nervos ambiguu.

Deci, cum creierul decide dacă gura este ciupită, zgâriată, arsă sau expusă la o substanță chimică? Oamenii de știință nu sunt siguri de modul în care funcționează acest proces, dar suspectează că creierul judecă în funcție de tipul și varietatea stimulilor pe care îi primește. Stimulul nociceptorilor înșiși poate indica temperaturi extreme și periculoase. Cu toate acestea, capsaicina stimulează și nervii care răspund doar la o creștere ușoară a temperaturii - ceea ce dă o ușoară senzație de căldură sau înăbușire atunci când „irită”. Astfel, capsaicina trimite două mesaje către creier: „Sunt un stimul intens”, precum și „Sunt căldură.” Împreună, acești stimuli definesc o senzație de arsură, nu o ciupire sau o lacerare.

Sistemul nervos central reacționează la orice semnal pe care sistemul senzorial îl trimite despre ceea ce se întâmplă. Prin urmare, tiparul de activitate al durerii și al fibrelor nervoase calde declanșează atât senzații, cât și reacții fizice la căldură, inclusiv dilatarea vaselor de sânge, transpirație, plâns și înroșirea pielii.

Motivul este că corpul tău consideră capsaicina ca o substanță străină care trebuie clătită imediat. Acest lucru face ca glandele mucoase ale corpului să lucreze foarte mult pentru a repara „deteriorarea”. Rezultatul este o curgere a nasului și o gură care curge, care este urmată de o creștere a salivei în gură.

În plus, odată ce receptorii de durere sensibili la căldură sunt activați, creierul tău crede că corpul tău se supraîncălzește și va depune eforturi mari pentru a inversa starea. În cele din urmă, corpul declanșează una dintre cele mai bune mijloace de apărare împotriva căldurii: transpirația.

Efectul consumului de mâncare picantă este același cu senzația de căldură datorată răzuirilor

Majoritatea oamenilor se gândesc la „înțepătura” mâncării picante ca la o formă de gust - cum ar fi sărată, dulce, acră. De fapt, cele două experiențe senzoriale sunt de fapt legate, dar foarte diferite. Amândoi „trag” nervii limbii în același mod, dar sistemul de durere declanșat de capsaicină este pe tot corpul, astfel încât să puteți avea un efect înăbușitor la fiecare centimetru al curbei.

În comparație: unele linimentoide conțin compuși care pot stimula schimbările de temperatură ale pielii. Mentolul acționează în același mod ca și capsaicina, dar în acest caz stimulează fibrele nervoase responsabile de recunoașterea temperaturilor reci, nu fibrele nervoase pentru temperaturile calde. Acesta este motivul pentru care produsele care conțin mentol au denumiri precum „Icy Hot” - mentolul stimulează atât căldura (durerea), cât și receptorii reci, trimițând creierului un semnal complet ambiguu. Această diferență explică de ce nu există confuzii pentru ca organismul să detecteze care este stimulat de mentol și care este stimulat de capsaicină: una dintre ele are un efect „cald și rece”, în timp ce cealaltă are doar un efect fierbinte și înăbușitor care face ca emoțiile să se aprindă .

Senzațiile produse de mentol și capsaicină sunt anomalii ale fiziologiei umane - evident că nu am dezvoltat receptori care să reacționeze la acești doi compuși. Substanța chimică păcălește receptorii de durere cu singurul scop de a recunoaște evenimente importante și care pun viața în pericol, cum ar fi afectarea pielii și inflamația. Textura moale din jurul leziunii se datorează parțial aceluiași răspuns neuronal la substanțele chimice eliberate în piele. Oamenii sunt creaturi unice - putem profita de răspunsurile neuronale care semnalează de obicei pericolul și le putem transforma în ceva distractiv.

Interesant, deși ardeii iute se găsesc în multe bucătării din întreaga lume, capsaicina este de fapt o neurotoxină și în concentrații suficient de mari poate provoca convulsii, atacuri de cord și chiar moarte.

Consumarea unor cantități mari de alimente picante dăunează sănătății dumneavoastră?

Mâncarea picantă îți poate arde pielea, gura, stomacul și intestinele - dar calmează-te, este doar hiperbolică. Așa cum s-a explicat mai sus, capsaicina conținută în ardei iute activează numai fibrele nervoase care sunt responsabile de producerea durerii și a creșterii temperaturii corpului, fără a vă arde pereții intestinali.

Cât de grav te „arzi” te va depinde de sensibilitatea ta la alimentele condimentate și de cât de mulți ardei iute atingi sau consumi. În unele cazuri, mâncarea picantă poate afecta sau agrava o afecțiune, ceea ce crește doar intensitatea simptomelor, dar nu este un factor de risc pentru boală.

Dacă aveți ulcere de stomac, sindrom de colon iritabil (IBS) sau alte tulburări digestive, consumul de alimente picante poate provoca o senzație de arsură atât de dureroasă încât vă poate face să plângeți. Dacă aveți GERD, alimentele condimentate pot declanșa arsuri la stomac (creșterea acidului la stomac care face ca gâtul să se simtă fierbinte). Dacă aveți o tulburare intestinală, cum ar fi sindromul intestinului iritabil sau boala Crohn, senzația de „arsură” poate să nu înceapă până când mâncarea nu ajunge în intestin și intră în tractul intestinal.

Unele condimente, cum ar fi muștarul și hreanul, dacă sunt consumate în cantități mari, pot deteriora într-adevăr rețeaua, citate din SF Gate.