Cuprins:
Încălziți frecvent mâncarea gătită? Nu puțini oameni gătesc mult, astfel încât să poată fi mâncați în mai multe mese. Chiar dacă nu este cald sau cald, încălziți-l din nou. Această metodă este considerată mai practică decât nevoia de a găti de fiecare dată când vine o masă. Dar încălzirea alimentelor are un efect negativ asupra acestor nutrienți? Dacă da, ce substanțe nutritive sunt deteriorate în timpul încălzirii?
Nutrienți pierduți din cauza alimentelor încălzite
Chiar dacă mâncarea pe care o încălziți în această după-amiază este mâncarea pe care tocmai ați făcut-o în această dimineață, procesul va afecta în continuare nutrienții din alimente. Atunci ce tipuri de substanțe nutritive au fost deteriorate din cauza reîncălzirii?
Vitamina
Tipurile de vitamine solubile în apă sunt vitamine foarte sensibile la căldură. Vitaminele solubile în apă, și anume vitaminele C și B, se descompun și se descompun automat atunci când sunt expuse la căldură pentru o lungă perioadă de timp. Vitamina C în sine, este o vitamină instabilă, ușor de oxidat atunci când este amestecată cu apă. Lungimea procesului de gătit și temperatura de gătit vor determina cantitatea de vitamină C care se pierde dintr-un aliment.
De exemplu, în mâncarea pe care o încălziți, există roșii în ea. Roșiile care sunt expuse la temperaturi ridicate ating 87 de grade Celsius pentru doar 2 minute, conținutul lor de vitamina C se va pierde cu 10%. În timp ce pentru tipul de vitamina B, nu toate vitaminele sunt susceptibile la căldură și apă. Doar tiamina, niacina și folatul se vor dizolva și vor dispărea atunci când sunt încălzite la o temperatură mai mare de 100 de grade Celsius.
Enzimă
Enzimele sunt substanțe de care organismul are nevoie pentru a îndeplini diferite funcții fiziologice, inclusiv procesul digestiv. De obicei, enzimele se găsesc în destul de multe tipuri de nuci și alimente care conțin grâu. Enzimele din aceste alimente vor fi deteriorate și numărul lor va scădea dacă sunt încălzite.
Aceste substanțe nutritive alimentare sunt, de fapt, produse de organism în mod natural, dar există momente în care aceste enzime naturale sunt epuizate. De asemenea, organismul nu obține suficiente enzime din alimentele consumate. Această afecțiune va crește riscul de radicali liberi în organism și poate duce la cancer și diverse alte boli degenerative.
Antioxidanți
O serie de alimente conțin mulți antioxidanți, care sunt foarte utili pentru prevenirea îmbătrânirii premature și reducerea riscului de radicali liberi. Luteina și zeaxantina sunt antioxidanți naturali găsiți în diferite surse de legume cu frunze verzi, cum ar fi varza, broccoli și așa mai departe. Potrivit experților de la Universitatea din Maryland Medical Center, reîncălzirea alimentelor care conțin antioxidanți vor face doar nutrienții pierduți din aceste alimente și nu veți obține beneficiul acestora.
X
