Mâncarea care a căzut „nu a trecut 5 minute”, este cu adevărat sigur să mănânci? & Taur; salut sanatos

Am făcut-o cu toții înainte - aruncând mâncare pe podea, ridicând-o rapid, ștergându-ne puțin pe ici pe colo, apoi continuând să o mâncăm. În timp ce unii oameni refuză foarte insistent să pună orice mâncare care a căzut pe podea, indiferent de cât timp.

Majoritatea indonezienilor trebuie să fie familiarizați cu principiul „atâta timp cât nu sunt încă cinci minute, este încă comestibil”. Acest mit „nu cinci minute” susține că, dacă o bucată de mâncare petrece doar câteva secunde pe podea, murdăria și germenii nu au suficient timp pentru a contamina alimentele respective.

De unde a început principiul „nu cinci minute”?

Jillian Clarke, stagiară în laboratorul de microbiologie de la Universitatea din Illinois, a fost prima care a investigat științific acest mit urban în 2003. Clarke și echipa ei de cercetători au implantat o colonie de bacterii E. coli - care provoacă dureri de stomac, diaree și vărsături - în două tipuri de suport: țiglă aspră și netedă. Apoi, așează o bomboană și un cookie pe ambele tipuri de plăci timp de cinci secunde. Ca urmare, bacteriile E. coli se deplasează de la podeaua netedă la alimente în decurs de cinci secunde, chiar mai repede pe tipul de suprafață netedă a plăcilor.

Cu toate acestea, ceea ce acest studiu nu ia în considerare este că podeaua de laborator este într-adevăr foarte curată și sterilă - la fel ca alte laboratoare în general - și nu se realizează pe podele umede, covoare sau folosind alte tipuri de alimente, cum ar fi mestecarea guma sau înghețată. Clarke susține că condițiile de podea uscată fac imposibilă viața multor agenți patogeni, cum ar fi salmonella, listeria sau E. coli, deoarece bacteriile au nevoie de umiditate pentru a se reproduce.

Mâncare care a căzut pe podeaua din gresie și care a căzut pe covor

Raportarea din The Guardian, un studiu din 2007 realizat de Paul Dawson, profesor de tehnologie alimentară la Universitatea Clemson, a constatat că nivelul de murdărie de pe podea este un factor mai important decât cât timp stă o bucată de mâncare pe podea. Folosind o felie de pâine și o felie de slănină, el arată că este mai bine să aruncați mâncare pe pardoseli cu mochetă - care sunt deja plantate cu colonii de salmonella - unde există mai puțin de 1% contaminare bacteriană, decât pe pardoseala din gresie sau lemn, care prezintă 70% contaminare bacteriană a alimentelor.

Un alt studiu de la Universitatea Aston, citat de CNN, a constatat că, de îndată ce mâncarea atinge suprafața podelei, alimentele sunt imediat contaminate - în special pe o suprafață netedă -, dar numărul bacteriilor din alimente va crește de zece ori după 3-30 secunde stând pe podea. podea.

Ronald Cutler, profesor de microbiologie la Universitatea din Londra, a declarat pentru NHS, susține că principiul „nu încă cinci minute” are un impact redus asupra numărului de bacterii din alimentele dvs. de pe suprafețele de pardoseală puternic contaminate. Conform rezultatelor cercetării sale, fiecare aliment testat - pe diferite tipuri de suprafețe cu diferite tipuri de colonii bacteriene și pentru durate diferite - a fost la fel de contaminat. El a mai sugerat, indiferent de podea sau covor, odată ce mâncarea cade, ar trebui să o aruncați.

Deci, este bine să mănânci alimente care au căzut „încă nu cinci minute”?

Din punct de vedere al siguranței alimentelor, dacă aveți milioane de celule de microorganisme pe o suprafață, 0,1% este suficient pentru a vă îmbolnăvi. În plus, unele tipuri de bacterii sunt foarte virulente și doar o mică parte din acestea vă poate îmbolnăvi. De exemplu, 10 celule sau mai puțin din anumite specii de E. coli pot provoca boli grave și moarte la persoanele cu sistem imunitar slăbit.

Cu toate acestea, bacteriile sunt peste tot, chiar și atunci când măturați și curățați podelele curate. Germenii și bacteriile nu se lipesc doar de pământ pentru a aștepta ocazia de a ateriza pe alimentele căzute, ceea ce este opusul a ceea ce oamenii cred până acum. În orice moment, mai mult de nouă mii de microorganisme de diferite specii se ascund în fiecare praf din casele noastre, inclusiv 7.000 de tipuri diferite de bacterii, a raportat BBC. Majoritatea sunt benigne.

Germenii și bacteriile sunt peste tot în noi, tot timpul. Oamenii aruncă în mod continuu bacterii prin pielea moartă și aerul pe care îl respirăm. Cercetătorii au descoperit chiar că omul mediu produce aproximativ 38 de milioane de celule bacteriene în mediu în fiecare oră.

Dacă sunteți printre cei nefericiți să aveți o podea umplută cu o colonie de bacterii maligne, este posibil ca aceste bacterii să se găsească și pe pereții sau mânerele ușilor casei dumneavoastră. Un studiu publicat în 2006 a constatat că există un risc mai mic de expunere la salmonella în cinci secunde decât un minut, dar acest risc era încă acolo. Deși, de fapt, este foarte puțin probabil ca aceste bacterii maligne să se lipească de suprafețele comune ale gospodăriei.

Cu alte cuvinte, atunci când vă gândiți să ridicați mâncare care a căzut pe teren „atâta timp cât nu au trecut cinci minute”, luați-o. Cu toate acestea, copiilor mici și persoanelor în vârstă nu li se recomandă să respecte acest principiu, deoarece este posibil ca sistemul imunitar al corpului lor să nu le poată proteja de nici cea mai mică expunere la bacterii.

Dacă suprafața podelei este foarte murdară sau nu sunteți sigur, este posibil ca acest principiu să nu se aplice pe baza instinctelor de dezgust și murdărie. Cu toate acestea, șansele de a vă îmbolnăvi de consumul de alimente care au căzut pe podea sunt clasificate ca fiind foarte mici.

Încă puteți prinde boli bacteriene în orice moment și în orice mod, indiferent dacă mâncați alimente care tocmai au fost ridicate de pe podea. Nu există nicio barieră magică între corpul tău și lumea bacteriilor, așa că nici igiena personală strictă nu te va garanta că ești liber de bacterii.

Ceea ce este important de reținut este că bolile cauzate de contaminarea bacteriană pot fi evitate prin menținerea igienei personale, de exemplu, spălând cu grijă mâinile, curățând casa și pregătind și gătind bine alimentele.