Pericolele glutenului pentru persoanele cu anumite condiții de sănătate

În timp, tot mai mulți oameni urmează o dietă fără gluten și încep să evite consumul de alimente care conțin gluten. Nu este de mirare că prezența glutenului în alimente este acum considerată adesea ca având efecte negative asupra sănătății.

De fapt, majoritatea studiilor susțin că consumul de gluten este sigur pentru toată lumea, cu excepția persoanelor cu boală celiacă. Pe de altă parte, unii cercetători în domeniul sănătății cred că pericolele glutenului pot apărea și la unele persoane cu anumite alte condiții de sănătate.

Ce este glutenul?

Glutenul este un tip de proteină care se găsește în cereale, în special grâul, secara (secară) și jali (orz). Grâul este cea mai consumată sursă de gluten. Cele două proteine principale din gluten sunt gliadina și glutenina. Gliadin este responsabil pentru majoritatea efectelor negative asupra sănătății.

În produsele procesate, glutenul poate ajuta procesul de dezvoltare la prepararea pâinii, precum și conferă pâinii o textură masticabilă. Când făina este amestecată cu apă, glutenul formează o rețea lipicioasă care are o consistență asemănătoare lipiciului. Această proprietate asemănătoare lipiciului face ca aluatul să fie elastic și face ca pâinea să plutească atunci când este coaptă. În plus, proprietățile adezive îi conferă o textură masticabilă.

Cu toate acestea, persoanele cu această boală nu ar trebui să mănânce gluten

1. Boala celiacă

Boala celiacă este o afecțiune în care sistemul imunitar al unei persoane greșește glutenul ca substanță străină care amenință corpul. Sistemul imunitar atacă apoi glutenul și mucoasa intestinului subțire, provocând leziuni ale vilozităților intestinale, ceea ce reduce în cele din urmă capacitatea intestinelor de a absorbi nutrienții.

Această afecțiune cauzează, de asemenea, deficiențe nutriționale, diverse probleme digestive și crește riscul apariției altor boli.

Cele mai frecvente simptome ale bolii celiace sunt indigestia, cum ar fi diareea sau constipația, durerile de cap și pierderea în greutate. De asemenea, este posibil ca unele persoane să nu aibă simptome de diluare, dar pot avea și alte simptome precum anemie și oboseală.

Boala celiacă poate fi foarte dificil de diagnosticat. Un studiu relevă că până la 80% dintre persoanele cu boală celiacă nu știu dacă au boala.

2. Sensibilitate non-celiacă la gluten

Nu numai la persoanele care au boală celiacă, pericolele glutenului se pot aplica și persoanelor care nu au boală celiacă, dar au sensibilitate la gluten non-celiac. O persoană cu sensibilitate la gluten non-celiacă va reacționa negativ la gluten, chiar dacă nu are boală celiacă.

De obicei, persoanele care experimentează acest lucru vor avea simptome similare cu cele ale bolii celiace, cum ar fi diaree, oboseală și dureri articulare și osoase. Cu toate acestea, nu au avut probleme intestinale după ce au consumat gluten. Aceste simptome pot apărea din cauza condițiilor slabe ale sistemului digestiv.

Nu există o definiție clară a sensibilității la gluten non-celiac, dar este diagnosticată atunci când un pacient reacționează negativ la gluten. În general, o modalitate de a o diagnostica este oprirea temporară a consumului de gluten și consumarea acestuia din nou. Acest lucru se face pentru a afla dacă aveți simptome de sensibilitate la gluten sau nu.

3. Sindromul intestinului iritabil, alergia la grâu și altele

Un studiu realizat pe 34 de persoane cu sindromul intestinului iritabil (IBS) care au fost împărțite în două grupuri, unul urmând o dietă fără gluten, iar celălalt grup care consumă gluten.

Rezultatul, grupul care a consumat gluten a simțit mai des dureri, flatulență, diaree și oboseală decât celelalte grupuri. Cu alte cuvinte, bolnavii de IBS pot beneficia de o dietă fără gluten pe care o fac.

Glutenul va reacționa negativ și la persoanele care au alergie la grâu. Creșterea cu aproximativ un procent a problemelor digestive apare la persoanele cu alergie la grâu care consumă gluten.

În plus, alte cercetări arată că o dietă fără gluten poate aduce beneficii și persoanelor cu schizofrenie, autism și boală a glutenului.