Arsenic în orez: netoxic, dar crește riscul de cancer

Arsenicul este unul dintre cele mai otrăvitoare elemente din lume. Poate că este încă proaspăt în memoria ta despre cazul morții lui Munir, un luptător pentru drepturile omului care a fost otrăvit de arsenic într-un zbor către Amsterdam în 2004. Și recent, o serie de studii au detectat doze mari de arsenic în orez - alimentul de bază al unui milion de oameni. Hopa!

Care este efectul arsenului asupra organismului?

Arsenicul este un cancerigen elementar, iar expunerea cronică la doze mari de arsenic este asociată cu un risc crescut de cancer al vezicii urinare, pulmonare și de piele, precum și diabet de tip 2 și boli de inimă. În plus, arsenicul este toxic pentru celulele nervoase și poate afecta funcția creierului. La copii și adolescenți, expunerea la arsenic a fost asociată cu concentrarea afectată, învățarea și memoria; reduce, de asemenea, inteligența și competența socială.

S.U.A. Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a stabilit o limită maximă pentru arsenic în apa potabilă, care este de 10 ppb. Cu toate acestea, nu a fost stabilită nicio limită pentru arsenic în alimente și băuturi. Studiile arată că 100 de grame de orez (o jumătate de porție) echivalează cu consumul de 1 litru de apă simplă, care conține cantitatea maximă de arsenic permisă de EPA.

De ce există arsen în orez?

Nu mulți știu că de fapt consumăm arsenic aproape în fiecare zi. Arsenicul se găsește în orez și produse din grâu, legume și fructe și chiar fructe de mare. Acest lucru se datorează faptului că arsenicul este un element natural de fier din scoarța terestră, care este prezent și în apă, aer și sol. Erupțiile vulcanice produc arsen. Acest element toxic de fier este, de asemenea, produs din activități umane, inclusiv mineritul și topirea minereului, arderea cărbunelui și utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor.

Și deoarece arsenicul este literalmente în jurul nostru, acesta poate fi absorbit de plante pe măsură ce cresc, indiferent dacă sunt cultivate în agricultura tradițională sau organică. Arsenicul nu este o substanță care este adăugată intenționat la sursele de hrană și nu poate fi complet eliminată din alimente. Arsenicul în cea mai pură formă este inodor, incolor și insipid.

Orezul este o sursă de hrană bogată în arsenic anorganic, cel mai toxic tip de arsenic. Orezul conține de aproximativ 10 până la 20 de ori doza mai mare de arsenic decât alte culturi de grâu și cereale. Orezul absoarbe arsenul mai ușor decât alte produse agricole, deoarece este cultivat în condiții de teren înundat. În multe zone, apa pentru irigații agricole este puternic contaminată de arsen. Acest lucru face ca conținutul de arsenic din sol să fie mai concentrat, astfel încât să fie mai ușor absorbit în cereale.

Folosirea apei contaminate pentru a spăla și găti orezul este un alt factor de risc pentru conținutul de arsenic din orez. Boabele de orez pot absorbi cu ușurință arsenicul din apa clocotită atunci când orezul este gătit.

Este periculos conținutul de arsenic din orez?

Nu este clar cât de periculos este arsenicul din orez pentru sănătatea umană. Deși dozele mari de arsenic sunt foarte toxice, pentru a avea un efect letal, arsenicul trebuie consumat cel puțin două grame direct.

Pe de altă parte, riscurile pentru sănătate ale otrăvirii cu arsenic pot fi deosebit de îngrijorătoare pentru cei care mănâncă cantități mari de orez în fiecare zi - în special pentru persoanele din Asia care fac din orez sursa lor de bază. Acest lucru se datorează faptului că efectele arsenului sunt dependente de doză: cu cât luați mai mult, cu atât riscul este mai mare.

Cu toate acestea, până acum Food and Drug Administration din Statele Unite (FDA) nu a recomandat persoanelor care sunt îngrijorate să se înghesuie pentru a înlocui consumul zilnic de orez sau orez.

„Colectarea datelor și alte evaluări în curs vor oferi o bază științifică solidă pentru a determina ce acțiuni și / sau pași sunt necesari pentru a reduce expunerea la arsenic în orez și produse din orez”, a spus agenția, citată de Live Strong.

Între timp, cercetătorii sunt mult mai preocupați de impactul arsenului din orez asupra copiilor și bebelușilor. Această grupă de vârstă poate prezenta un risc mai mare de expunere la pericolele de arsen, deoarece sistemele lor corporale sunt încă în stadiul de dezvoltare. Știm că dozele mici de arsenic la copii au un impact asupra dezvoltării sistemului imunitar, asupra creșterii și dezvoltării afectate și asupra dezvoltării IQ.

Un mod sănătos de a găti orezul pentru a reduce nivelul de arsenic din orez

FDA și agenția pentru consumatori din Statele Unite, Consumer Reports, recomandă o dietă echilibrată care conține o varietate de alte cereale - mai ales dacă consumați mai mult de două sau trei porții de orez pe săptămână. Grâul și ovăzul, de exemplu, sunt cunoscute ca având un nivel mai scăzut de arsenic decât orezul din orez.

Și dacă avem o investigație, se dovedește că felul în care gătim orezul poate determina mai mult sau mai puțin nivelul de arsenic din orez. Andy Meharg, profesor de științe biologice la Universitatea Queens din Belfast, a testat trei moduri de gătit orez pentru a vedea dacă diferite metode de gătit au avut efect asupra nivelurilor de arsenic din orez.

În primul rând, Meharg folosește cea mai convențională metodă de gătit a orezului: o doză de apă și orez 2: 1 - așa cum a făcut aproape toată lumea până acum. El a descoperit că această metodă a lăsat cele mai multe urme de arsen în orez. În schimb, a doua metodă implică spălarea și clătirea orezului, apoi scurgerea bine a apei până când aceasta este uscată. Meharg folosește apoi un raport 5: 1 între apă și orez pentru a găti orezul. Această metodă reduce nivelul de arsenic cu aproape jumătate.

Ultima metodă a fost cea care s-a dovedit a fi cea mai sigură: a redus drastic nivelul de arsenic din orez cu până la 80%. Trucul, înmuiați orezul mai întâi peste noapte. A doua zi dimineață, spălați și clătiți bine, apoi scurgeți apa până când este complet uscată. Pentru a găti orez, utilizați un raport apă-orez de 5 la unu.

X