Msg este o aromă de mecină, de fapt o face lentă sau nu?

Glutamatul monosodic aka MSG este unul dintre ingredientele alimentare care primesc cele mai multe știri. MSG sau mai cunoscut sub numele de mecină se pretinde că creează dependență și te face prost. Ce spune lumea sănătății despre pericolele MSG?

Când a fost comercializat MSG pentru prima dată ca un condiment?

MSG a fost folosit ca intensificator de aromă pentru feluri de mâncare de zeci de ani. În antichitate, MSG era o aromă naturală obținută din prelucrarea algelor marine. Împreună cu evoluțiile tehnologice, acum MSG este fabricat din procese de fermentare industrială. MSG se adaugă la gătit pentru a produce un gust sărat, similar cu glutamatul pe care îl produc alimentele proaspete în mod natural.

MSG este un condiment de gătit făcut din sare

MSG este o moleculă de sare combinată cu aminoacidul L-glutamat. Această moleculă de sare este utilizată pentru stabilizarea componentei glutamat. Glutamatul conținut în aminoacizi acționează ca un gust sărat (umami).

Puteți găsi aminoacidul acid glutamic în aproape toate ingredientele alimentare de bază, în special alimentele bogate în proteine, cum ar fi produsele lactate, carnea roșie și peștele și multe legume. Alte ingrediente alimentare care sunt adesea folosite ca arome naturale, cum ar fi ciupercile și roșiile, conțin, de asemenea, niveluri ridicate de glutamat de aminoacizi naturali.

Corpul uman produce, de asemenea, aminoacidul glutamat și joacă un rol important în funcțiile normale ale corpului. De fapt, laptele matern conține de 10 ori mai mult glutamat decât laptele de vacă.

Atunci, de ce spuneți că MSG este dăunător pentru sănătate?

Controversa cu privire la siguranța MSG a început să se ridice în anii 1960, când Agenția Statelor Unite pentru Siguranța Alimentară (FDA) a primit numeroase rapoarte despre efectele secundare experimentate de mulți mesageri la restaurantele chinezești, dând naștere termenului Sindromul restaurantului chinezesc. Aceste persoane au raportat că se confruntă cu dureri de cap, greață, amorțeală care iradiază de la ceafă la întregul braț și spate, senzație de apăsare a pieptului, transpirații abundente, palpitații și slăbiciune după ce au mâncat alimente bogate în MSG.

Înainte de câțiva ani, un studiu medical publicat în 2011 în Jurnalul American de Nutriție Clinică a găsit o legătură între consumul excesiv de MSG și un risc crescut de obezitate în China. China a devenit într-adevăr una dintre țările cu cel mai mare nivel de consum de MSG.

Cercetătorii au descoperit că persoanele care consumau cantități mari de MSG (4,2 grame pe zi) erau mai predispuse la obezitate decât persoanele care consumau cantități moderate de MSG sau chiar foarte puțin (0,4 grame pe zi).

Cu toate acestea, trebuie înțeles, grupul de persoane cu cel mai mare consum de MSG arată și un stil de viață nesănătos - fumatul, lipsa mișcării / exerciții fizice rare, consumul de alimente bogate în calorii, bogate în grăsimi și bogate în carbohidrați. Deoarece echipa de cercetare nu a inclus acești factori în calculele lor, sunt necesare mai multe cercetări pentru a demonstra că consumul de MSG este o cauză directă a obezității și a obezității.

Studii mai moderne privind pericolele MSG au descoperit, de asemenea, că reacția sindromului restaurantului chinezesc menționat mai sus probabil nu este cauzată de MSG în sine. Reacțiile care apar sunt cel mai probabil cauzate de o alergie la ingredientele din aceste alimente, cum ar fi creveții, nucile, ierburile și alte condimente.

Deși, într-adevăr, cercetătorii recunosc că simptomele ușoare datorate consumului de MSG pot apărea la unele persoane sensibile, mai ales dacă consumă porțiuni mari de alimente MSG pe stomacul gol.

Deci, de fapt, MSG este bun sau rău pentru sănătate?

În ciuda numeroaselor rapoarte și povești anecdotice despre pericolele MSG, FDA a declarat MSG un ingredient alimentar „în general sigur” cu eticheta oficială GRAS. Această decizie a FDA a fost aprobată și de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO), precum și de Ministerul Sănătății din Indonezia.

Defalcarea MSG în organism este mai rapidă decât grăsimile trans. Dar, spre deosebire de grăsimile trans, studiile științifice care examinează pericolele MSG nu au descoperit că MSG provoacă creșterea în greutate sau pierderea bruscă a conștienței. Zeci de studii și diverse evaluări științifice au ajuns la concluzia că MSG este un ingredient aromatizant sigur și util pentru gătit.

Dar, în adevăr, tratamentul cu MSG este același cu orice alt ingredient alimentar, adică nu se consumă în exces. Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition care contestă pericolele MSG afirmă că comunitatea mai largă trebuie să fie conștientă de efectele secundare asupra sănătății care pot apărea din cauza consumului de MSG și să gestioneze cu înțelepciune porțiile.

Din acest motiv, FDA solicită producătorilor de produse alimentare și restaurantelor să păstreze MSG pe lista lor de ingrediente ale produselor.