Friptura medie rară are încă sânge, este sigur să mănânci?

Când comandați un meniu de friptură de carne la un restaurant, cu siguranță veți fi întrebat ce nivel de îngrijire doriți - rar, mediu rar, mediu, până la bine făcut. Majoritatea experților culinari vă recomandă să mâncați o friptură medie rară, deoarece textura cărnii este mai moale și are un gust mai natural. Cu toate acestea, mulți oameni ezită să comande această carne „puțin gătită” deoarece există încă un lichid roșu care iese din carne, care este confundat cu sânge. Deci, ce anume este lichidul roșu care iese din carnea medie rară? Este periculos dacă este consumat?

Lichidul roșu de pe o friptură de carne nu este sânge

Nu sânge. Lichidul roșu pe care îl vedeți scurgându-se din carnea puțin gătită după tăiere este de fapt mioglobină. Mioglobina este o proteină care stochează oxigenul în mușchii mamiferelor - la fel ca hemoglobina din corpul uman.

Mioglobina este cea care face carnea roșie. Cu cât culoarea cărnii este mai roșie și mai închisă, cu atât mai multă mioglobină este conținută în ea. De aceea, carnea de vită (împreună cu mielul, carnea de oaie și carnea de porc) este clasificată ca „carne roșie”.

Când carnea este gătită, mioglobina va reacționa astfel încât să se întunece și să se întunece în timp. Mioglobina din carnea insuficient gătită nu s-a schimbat complet, deci există încă o culoare ușor roșiatică în centru.

În plus, carnea puțin gătită are încă mai mult conținut de umiditate decât carnea gătită complet. Prin urmare, combinația dintre mioglobină și apa rămasă din carne face ca friptura să secrete un lichid roșu care a fost considerat sânge.

Atunci, lichidul roșu din friptură este sigur pentru consum?

Deoarece nu este sânge, carnea cu un nivel mediu de maturitate rar este încă sigură pentru consum. Academia de Nutriție și Dietetică afirmă chiar că nu este nevoie să gătești carnea până când nu este foarte gătită pentru a fi consumată în siguranță. Cu condiția ca carnea să fie gătită bine la o temperatură minimă de 62 grade Celsius. Așadar, nu ezitați să încercați să mâncați o friptură pe jumătate gătită, atâta timp cât procesarea și prezentarea sunt corecte și curate.

Cu toate acestea, nu toate cărnile roșii slab preparate sunt sigure pentru consum. Dacă friptura dvs. este făcută din carne de vită măcinată, atunci asigurați-vă că este bine făcută.

Carnea măcinată a suferit un proces de producție și procesare care expune toate părțile sale la echipamente care nu sunt neapărat curate de bacterii. De aceea este foarte probabil ca bacteriile să rămână în carnea de vită măcinată în comparație cu carnea proaspătă tăiată. Pentru procesarea alimentelor din carne măcinată, carnea trebuie gătită la o temperatură minimă de 71 grade Celsius.

De asemenea, rețineți că, indiferent dacă este sigur sau nu să mâncați friptură puțin gătită, există riscuri pentru sănătate cu care vă puteți confrunta dacă mâncați prea multă carne roșie. Organizația Mondială a Sănătății (OMS a declarat că persoanele care mănâncă preponderent carne la grătar au un risc crescut de a dezvolta cancer cu până la 30 la sută.