Atenție, alimentele arse pot declanșa cancer & bull; salut sanatos

Mâncați adesea carne la grătar și apoi mâncați părțile arse sau carbonizate, deoarece credeți că acele părți sunt crocante și gustoase? Mulți oameni cred că consumul de alimente arse poate provoca cancer, este adevărat? Sau este doar un mit?

Cancerul este o boală care poate fi experimentată de toată lumea, indiferent de vârstă, rasă sau etnie. Conform datelor Organizației Mondiale a Sănătății, se știe că incidența cancerului a crescut cu 70% în ultimele două decenii. În plus, în 2012 au fost găsite 14 milioane de cazuri noi de cancer și 8,2 milioane de persoane au murit de cancer. Cauza cancerului este încă un mare semn de întrebare, dar mulți factori de risc pot crește riscul unei persoane de a dezvolta cancer. Exemple sunt stilul de viață, selecția alimentelor și genetica. Atunci, este adevărat că unul dintre factorii declanșatori ai cancerului este mâncarea arsă?

Este adevărat că consumul de carne la grătar provoacă cancer?

Carnea arsă conține substanțe chimice, și anume amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi policiclice (HAP) care se formează datorită procesului de prăjire și ardere a acestor ingrediente alimentare. Aceste două substanțe chimice cresc riscul de cancer, deoarece pot provoca modificări ale ADN-ului în organism și sunt mutagene.

De fapt, ambele tipuri de substanțe chimice se formează atunci când mușchii cărnii la grătar sunt gătite la temperaturi foarte ridicate și sunt expuse imediat la foc. HCA sunt formate din aminoacizi, glucoză și creatină - care se găsesc în mușchii vacilor, găinilor sau caprelor - care reacționează apoi la temperaturi ridicate. Între timp, HAP se formează atunci când grăsimea din carne este expusă direct la foc fără intermediari. În afară de produse de patiserie sau produse de panificație, HCA nu se găsesc în cantități mari în alimente. Între timp, HAP-urile pot fi găsite în alte alimente carbonizate, în fumul de țigară și în gazele de eșapament ale mașinii.

CITEȘTE ȘI: Este adevărat că uleiul de pește poate provoca cancer de prostată?

Ce cauzează formarea HCA și HAP în carnea prăjită?

Cele două substanțe chimice se formează în cantități variabile, în funcție de tipul de carne gătită, de modul de gătit și de nivelul de maturitate. Dar, indiferent de tipul de carne, dacă este la grătar la temperaturi de peste 150 de grade Celsius, carnea gătită tinde să formeze HCA, indiferent de gradul de coacere.

HCA-urile și HAP-urile sunt capabile să schimbe ADN-ul din organism numai atunci când cele două substanțe sunt metabolizate de o anumită enzimă, iar procesul se numește bioactivare. Diverse studii au arătat că activarea celor două substanțe chimice variază de la persoană la persoană. Prin urmare, toată lumea are, de asemenea, un nivel diferit de risc de a dezvolta cancer.

CITEȘTE ȘI: Radicalii liberi, cauzele cancerului generate în mod natural de corp

Ce dovezi există că HCA și HAP-urile din alimentele arse cresc riscul de cancer?

În rezultatele studiilor efectuate pe animale, HCA și HAP sunt într-adevăr pozitive pentru cauzarea cancerului la animalele experimentale. De exemplu, șoarecii care au fost folosiți ca materiale experimentale, cărora li s-au administrat alimente care conțin HCA și HAP au dezvoltat cancer de sân, colon, plămâni, prostată și alte câteva organe. Între timp, șoarecii cărora li s-au administrat alimente care conțin HAP în el au suferit de cancer la sânge, tumori și tipuri de cancer ale sistemului digestiv, precum și cancer pulmonar. Chiar și așa, dozele de HCA și PAH utilizate în fiecare dintre aceste studii au fost într-adevăr foarte mari, sau echivalentul a mii de ori doza pe care oamenii ar putea să o mănânce în circumstanțe normale.

Pentru cercetările efectuate cu obiecte umane, este într-adevăr dificil de făcut. Deoarece PAH-urile și HCA-urile reacționează diferit la fiecare persoană, în afară de aceasta, nu există niciun instrument care să poată măsura nivelurile de PHA-uri și HCA-uri pe care o persoană le consumă. Deci, este dificil să se determine dacă cancerul unei persoane este cauzat de HCA și HAP în carnea la grătar. Cu toate acestea, mai multe studii au încercat să investigheze relația dintre HCA și HAP la oameni. Rezultatele studiului indică faptul că persoanele care mănâncă frecvent carne la grătar au un risc crescut de a dezvolta cancer de colon, pancreatic și de prostată.

CITEȘTE ȘI: De ce trebuie să faci mișcare chiar și în timpul tratamentului pentru cancer?

Atunci cum reduceți HCA și HAP atunci când coaceți alimente?

Deși nu există linii directoare specifice care reglementează consumul de PAC și HCA, pentru a reduce nivelul acestor două substanțe chimice, puteți face:

Evitați să gătiți carnea la foc direct sau pe suprafețe metalice fierbinți, mai ales dacă se face la temperaturi foarte ridicate.
În timpul gătitului, este mai bine dacă carnea este rotită continuu, acest lucru poate reduce formarea HCA
Îndepărtați partea carbonizată a cărnii și nu faceți sosuri sau condimente din sucuri care ies din carne gătită, deoarece ambele conțin niveluri ridicate de HAP și HCA.