Gatiti in ulei de sofran sau ulei de gatit, care dintre ele este mai sanatos?

Este posibil să fiți mai familiarizați cu uleiul de palmier și să îl folosiți mai des pentru gătit. Dar, de fapt, există diferite tipuri de ulei de gătit care sunt mai sănătoase. Criteriul pentru un ulei de gătit bun este că acesta conține mai puține grăsimi saturate decât grăsimile nesaturate. Uleiul de gătit bun ar trebui să aibă, de asemenea, un punct de fierbere ridicat. Un tip de ulei de gătit care îndeplinește toate aceste criterii este uleiul de șofrănel. Cu toate acestea, este adevărat că gătitul dvs. va deveni automat mai sănătos atunci când este procesat cu ulei de șofrănel?

Ce este uleiul de șofrănel?

Sursa: tipdisease.com

Uleiul de șofrănel este un ulei vegetal derivat din procesul de extracție a semințelor plantei de șofrănel (Carthamus tinctorius L.). Florile de șofrănel apar în ciorchini de culoare portocalie strălucitoare și au frunze late. Flori de șofrănel din familia Compositae sau Asteraceae care sunt cultivate pe scară largă în Asia, Orientul Mijlociu și Africa.

Există două tipuri de ulei de șofrănel, bogat în linoleic și bogat în oleic. Uleiul de șofrănel bogat în linoleic este bogat în grăsimi polinesaturate, în timp ce uleiul de șofrănel bogat în oleic conține mai multe grăsimi monoinsaturate (monoinsaturate).

Gătitul cu ulei de șofrănel este mai sănătos decât uleiul de gătit obișnuit?

Uleiul de șofrănel este un ulei bogat în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Potrivit American Health Association, aceste două grăsimi sunt incluse în grăsimile bune. Conținutul de acizi grași nesaturați poate ajuta la scăderea colesterolului rău din sânge.

Uleiul de șofrănel bogat în oleic este de 78% monoinsaturat, 15% polinesaturat și 7% grăsime saturată. Acest ulei are punct de fum care este destul de mare, care este în jur de 107 grade Celsius pentru țițeiul și 266 grade Celsius pentru petrolul rafinat. În plus, acest ulei are și un gust neutru, deci nu va interfera cu gustul preparatelor pe care le preparați.

Uleiul de șofrănel mononesaturat este ideal pentru gătit la temperaturi ridicate, deoarece are un punct de fierbere ridicat, astfel încât este mai stabil atunci când este încălzit, adică nu se oxidează rapid și creează radicali liberi. Între timp, uleiul polinesaturat de șofrănel este mai potrivit pentru a se îmbrăca în preparate crude, cum ar fi salatele, sau pentru a găti la foc mic, cum ar fi prăjit.

Ei bine, de obicei folosești ulei de palmier pentru gătit. Acest ulei de gătit are, de asemenea, un punct de fierbere ridicat, ceea ce îl face sigur pentru prăjire și sotare. Cu toate acestea, uleiul de palmier are un conținut mai mare de grăsimi saturate decât șofranul. Aproximativ 50% din uleiul de palmier conține grăsimi saturate.

Consumul excesiv de grăsimi saturate poate crește nivelul colesterolului LDL rău din sânge. Acest lucru vă crește riscul de a dezvolta boli de inimă. Prin urmare, pentru a reduce riscul, este recomandabil să consumați alimente și materiale cu conținut scăzut de grăsimi saturate. În acest caz, uleiul de șofrănel este o alegere mai sănătoasă decât uleiul de palmier, care este frecvent utilizat pentru prăjire.

Nu folosiți ulei în mod repetat

În afară de tipul de ulei, trebuie să fiți atenți și la modul în care este utilizat uleiul. Încercați să nu folosiți ulei în mod repetat (ulei de gătit uzat). Uleiul care este utilizat în mod repetat va suferi un proces de oxidare mai rapid până când va fi în cele din urmă deteriorat. Acest lucru declanșează apariția radicalilor liberi cancerigeni (declanșatori ai cancerului).

În plus, utilizarea repetată a uleiului poate crește și conținutul de acizi grași trans, ceea ce determină creșterea nivelului de colesterol rău. Această afecțiune poate provoca blocarea vaselor de sânge și crește riscul de boli de inimă.

Prin urmare, fiți înțelepți în alegerea uleiului pentru gătit. Pe lângă faptul că trebuie să acordați atenție tipului, trebuie să înțelegeți că uleiul nu poate fi utilizat în mod repetat, deoarece poate pune în pericol sănătatea dvs. și a familiei dumneavoastră.