Cuprins:
- Cum gătești legumele, astfel încât nutrienții să nu se piardă?
- 1. Spălați legumele sub apă curentă, nu înmuiați
- 2. Tăiați legumele în bucăți mari
- 3. Păstrați timpul, temperatura și apa în timp ce gătiți
- 4. Selectați metoda de gătit adecvată
- Aburirea legumelor
- Legume la grătar
- Legume sotate
- Fierbe legumele
O modalitate de a te bucura de legume este să le gătești mai întâi. Da, gătitul face ca legumele să fie și mai bune de savurat. Deși, poate unele legume sunt mai bine consumate crude sau ca legume proaspete. Gătirea legumelor oferă beneficii, dar în spatele ei poate fi și dăunătoare.
Se spune că este dăunătoare, deoarece căldura generată la gătitul legumelor poate elimina nutrienții conținuți în legume, în special vitaminele și mineralele. Se știe că unele vitamine nu sunt rezistente la căldură, cum ar fi vitamina C și vitamina B. Aceste două vitamine sunt vitamine solubile în apă, care se pot dizolva și cu apă în timpul procesului de gătit.
Cum gătești legumele, astfel încât nutrienții să nu se piardă?
Există multe modalități de a găti legume, de la fierbere, aburire, până la sotarea legumelor cu puțin ulei. Fiecare dintre aceste metode de gătit are cu siguranță un efect diferit asupra legumelor.
Câteva sfaturi de gătit, astfel încât nutrienții din legume să nu se piardă, și anume:
1. Spălați legumele sub apă curentă, nu înmuiați
Înainte de a găti legumele, trebuie să le spălați mai întâi. Spălarea legumelor este utilă pentru îndepărtarea bacteriilor, germenilor și pesticidelor care se lipesc de legume. Spălați legumele sub apă curentă și nu încercați niciodată să le înmuiați. Înmuierea legumelor își va pierde doar conținutul nutrițional, cum ar fi vitamina C. Rețineți că vitamina C este foarte susceptibilă la căldură, apă și aer.
2. Tăiați legumele în bucăți mari
Pentru legumele bogate în vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina C, tăiați legumele în vrac sau le puteți găti întregi. Aceasta funcționează astfel încât să nu se piardă mult din conținutul nutrițional în timpul procesului de gătit. Cu cât tăierea legumelor este mai mică, cu atât mai mulți nutrienți pot fi pierduți în timpul procesului de gătit.
Dacă doriți ca legumele să fie mai mici, le puteți tăia din nou când ați terminat de gătit. De exemplu, puteți fierbe un cartof întreg cu pielea pe el, pielea de cartof conține, de asemenea, o mulțime de substanțe nutritive, așa că este păcat să le aruncați. Apoi, când ați terminat fierberea, puteți tăia cartofii în bucăți mai mici, astfel încât să fie ușor de mâncat.
3. Păstrați timpul, temperatura și apa în timp ce gătiți
Când gătiți, trebuie să acordați atenție timpului, temperaturii și cantității minime de apă folosite pentru gătit. Timpii prea mari de gătit, temperaturile prea ridicate și prea mult lichid pot provoca pierderea mai multor substanțe nutritive în legume. Cu cât este mai puțină apă utilizată pentru gătit, cu atât mai mulți nutrienți pot fi reținuți, în special pentru legumele care conțin vitamine solubile în apă.
Prin urmare, este recomandabil să gătiți legume, în special cele care conțin vitamine solubile în apă (cum ar fi vitamina C și vitamina B) - prin abur, această metodă se dovedește a fi cea mai bună. Mai multe studii au arătat că broccoli care este aburit își poate păstra conținutul de vitamina C cu până la 80%, mai degrabă decât gătit prin alte metode.
4. Selectați metoda de gătit adecvată
Utilizând metodele potrivite de gătit, puteți reduce cantitatea de substanțe nutritive care se pierd datorită procesului de gătit. Deci, veți obține în continuare o nutriție optimă în legumele pe care le consumați.
S-a menționat mai sus că metoda de gătit la abur este cea mai bună metodă de gătit pentru legume, în special pentru legumele care conțin vitamine solubile în apă. Legumele care ar trebui preparate la abur sunt broccoli, morcovi, conopidă, fasole verde, spanac și alte legume cu frunze verzi. S-a demonstrat că aburul păstrează conținutul nutrițional al legumelor mai mult decât orice altă metodă de gătit. Puteți folosi o cratiță specială pentru abur sau cuptor cu microunde pentru aburirea legumelor.
Puteți prăji legumele în cuptor sau pe aragaz. Legumele se ung înainte de grătar. Prăjiți legumele până când își schimbă culoarea și treceți la o textură crocantă. Tăierea legumelor mai mică poate scurta timpul de coacere până când legumele își schimbă culoarea. Legumele care pot fi gătite folosind această metodă sunt sparanghelul, dovleacul, fasolea verde, fasolea verde, morcovul sau ceapa.
Sote se face cu puțin ulei. Gătitul dvs. va fi mai sănătos dacă folosiți ulei de măsline sau ulei de canola pentru a-l găti. Saltirea conservă vitaminele și mineralele, precum și gustul și culoarea legumelor. Sotul este perfect pentru gătitul legumelor, cum ar fi sparanghelul, pui de anghinare, mazăre, ardei, ceapă și ciuperci.
Aceasta este probabil metoda pe care o folosiți cel mai des pentru a vă găti legumele. Această metodă este relativ ușoară și rapidă de realizat. Dacă doriți să păstrați legumele gust și crocante, puteți aștepta să fiarbă apa și apoi adăugați legumele la ea. Puteți utiliza această metodă pentru a fierbe la foc mic fasole, cartofi, sfeclă și alte legume rădăcinoase care durează mai mult timp pentru a găti.
De asemenea, puteți utiliza metode albire, adică să fierbeți rapid legumele la o temperatură mai mică a apei, înainte de a fierbe. Pentru a nu pierde vitamine și minerale solubile în apă în timpul procesului de fierbere, puteți consuma apa fiartă, ca în supă.
